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百草味果木炭火烤肉回歸匠心 或將引領肉類零食新潮

2019-06-19 15:23????來源:第一廣告網???????責編:當量祥

百草味果木炭火烤肉回歸匠心 或將引領肉類零食新潮

“終于吃到一款不一樣的烤肉”。6月初,在新品上市前的最后一次粉絲試吃會上,胡俊和30多個粉絲在試吃了百草味果木炭火烤肉后,給出了這個評價。

這是一款蓄勢已久的產品,上市于行業前景一片向好卻同時亟待變革之際。

據百草味介紹,不同于市場上已有的豬肉脯等電火烤肉,果木炭火烤肉采用獨特的果木炭烤技術,在色香味上都形成了獨特性和差異性,為肉類休閑零食發展提供了新的技術和思路,也迎合了消費升級下對肉類休閑零食的健康化、高品質化需求。

近幾年,國內市場上,在日益增長的需求驅動下,隨著零食呈現代餐化趨勢,休閑肉類制品增幅高達30%-50%,接下來,增長還將持續走高。同時,受困于生產工藝、產業鏈管理體系等諸多問題,整個休閑肉制品發展還比較緩慢,同質化嚴重,創新力不足。

百草味研發總監三文魚(百草味公司內花名)告訴食品板,果木炭火烤肉是一款精選食材,采用全新工藝的綠色健康高端化零食,從產品理念和生產工藝上打破了行業同質化問題的創新性產品。

可追溯生態養殖

精選食材從源頭確保品質

“開發綠色、天然、營養、健康和功能性食品,將是休閑食品市場的大趨勢,提高人體免疫力、低熱量、低糖的休閑食品是今后新品開發的主流方向。”隨著消費變遷,業內普遍認為“健康”已經成為未來衣食住行各個維度的關鍵詞。

行業咨詢機構分析認為,未來15年,最具潛力產業排行榜中,大健康產業將居前10名之列;在美國,到2030年,與健康相關的產業將為經濟帶來每年10000億美金的收益;人均GDP達到6000美元以上,健康休閑時代將進入這個國家。

當下,隨著中產人群和千禧一代的消費崛起,中國也已然開啟健康休閑時代,吃得健康、放心成為中堅消費人群的核心需求。

但受制于舊的市場布局,休閑肉制品目前在整個肉制品行業中所占的比重偏低,且產業分散,發展水平不高。同時,因為管理薄弱,獸用抗菌藥、“瘦肉精”、添加劑等使用,很難從源頭確保食材的安全性。

“果木炭火烤肉的生產加工,實現了從選種、飼養、屠宰、排酸、加工、生產等全生產鏈路的可追蹤,從源頭上確保食材的品質和安全。”三文魚告訴食品板, “精選食材是我們做產品的第一道嚴控的流程,為了確保烤肉的口感,果木炭火烤肉選擇了谷物飼養的豬肉,這比吃飼料的豬肉更有嚼勁兒,更有營養價值,也更健康。”

同時,在多輪研發試驗后,果木炭火烤肉最終選用了可以保證口感,同時又保證選肉品質的豬腿肉,“豬腿肉運動量大,肉質更緊實口感上更有嚼勁”。

據了解,不同于以往肉類的加工和生產,果木炭火烤肉因為有自己完整的生產鏈,采用的是48小時排酸后的新鮮肉,比冷凍肉更新鮮。

“整個烤肉的生產環節中,原料驗收、解凍清洗、切片以及烘烤環節,是產品產生明顯差異的節點。” 百草味上述負責人稱,果木炭火烤肉在原料驗收上精選嚴控,從前端確保了該款產品的品質。

獨家果木炭火烤

鎖住天然果木香

果木炭火烤肉明顯差異化于其他產品,最核心的是獨特的烘烤工藝。

據了解,目前,市場上的豬肉脯大多采用普通烘烤技術,即用 180-240℃8小時竹篩/不銹鋼容器電熱烘烤,大約需要15道左右工序。

不同于此,百草味果木炭火烤肉采用果木碳烤工藝,同時,分兩次完成烤制。據百草味介紹,在經過前后多輪研試后,最終選用了更具有燃燒值的果木木炭,先在溫度控制在80-90℃下的果木炭火烘烤,第二次在180-210℃下的電火烤制。

“第一道工序可以讓烤肉鎖住天然果木炭香,第二道嚴格控溫計時,可以鎖住水分,確保肉脯柔嫩多汁。”百草味產品負責人告訴記者,跟傳統豬肉脯的烤制不同,百草味果木炭烤豬肉3小時短時烘烤,可以使肉脯的含水量最高達到25%,口感更鮮嫩柔軟。

顯然,果木炭烤最關鍵元素是果木炭。據了解,不同于市場上現用的一些木炭,百草味進口果木炭更高燃燒值,持續兩三個小時的穩定燃燒可以讓果木香最大化入味,肉片更具獨特性。

果木炭烤的使用,在創新性開發了一種品類口味的同時,也解決了目前行業上的一個工藝難題。

據百草味產品經理介紹,目前,市場上采用的木炭因為燃燒值低,在烤制工藝中因為不穩定性,烤肉上色很難均勻自然。而百草味果木炭烤通過改進生產設備等,選用進口果木木炭,確保了整個產品在加工環節的穩定性,進而也突破性解決了烤肉均勻上色的行業痛點和難題。

同時,為了確保該款產品的標準化和品質化,在選擇上色的統一問題上,百草味特制了品控的色卡區間,只有在正常區間內,才能精選為可食用。

健康無添加

引領烤肉零食行業增長市場

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